Bonjour à tous, j'espère que vous avez bien profité de ce week-end prolongé!
Je n'ai pas l'habitude de parler ici de sujets qui ne touchent pas directement à la cuisine mais je souhaitais partager avec vous cette petite vidéo que j'ai faite avec beaucoup de plaisir pour mon amie Mélanie de l'atelier de reliure à Lausanne. (souvenez-vous c'est elle qui a réalisé les carnets Sooishi).
Depuis peu, elle propose des goûters d'anniversaire originaux pour les enfants sous la forme d'ateliers de reliure. J'ai assisté au cours avec ma caméra et ai ramené des images.
Les enfants ont appris à réaliser entièrement à la main des petits carnets: du pliage des feuilles en passant par la "couture à points fermés" jusqu'à la dorure à chaud!
Le résultat est vraiment très joli, les enfants ont adoré et leur travail m'a impressionnée!
Nous avons passé un joli après-midi et avons dégusté tous ensemble un gâteau d'anniversaire Sooishi :)
Merci Mélanie!
Pour les personnes qui seraient intéressées par les goûters d'anniversaire à l'atelier de reliure, vous pouvez prendre contact avec Mélanie via son site : http://www.atelierdereliure.ch
Amateurs de bonnes adresses à Paris, en voici quelques-unes que j'ai testé récemment, c'est parti!
Nanashi
La cantine bio Franco - Japonaise dont la cuisine est gérée par Kaori Endo. J'ai beaucoup aimé l'ambiance et le cadre qui m'ont rappelé l'atmosphère de certains endroits à Berlin.
La décoration de très bon goût est le fruit du travail de Clarisse Demory, (qui tient d'ailleurs un blog que j'aime beaucoup!)
Le repas de midi est à choix, j'ai goûté le Bento Parisien qui était très bon. Jambon de campagne, œuf mollet, quinoa et condiments, tout cela servi avec un joli sourire!
Mention spéciale aux desserts qui étaient vraiment excellents! On y trouve de bons gâteaux pas trop sucrés, exactement comme je les aime.
Un tout petit restaurant Italien situé à la rue St-Honoré. Le cadre est charmant, et la carte est belle!
Nous avons choisi une Burrata (très bonne) servie avec un Jambon de Parme d'une finesse (!) à tomber.
Les cuisiniers forcent l'admiration, car la cuisine est petite! J'ai été impressionnée de les voir cuisiner aussi facilement dans un espace aussi restreint.
Enza & Famiglia 89 Rue Saint-Honoré 75001 Paris Tél: 01 40 41 06 25
Le Pompon
Pour commencer la soirée (ou la terminer) direction Le pompon qui a pris ses quartiers dans une ancienne synagogue. Le bar est beau, dans la cave (il y fait chaud), on y danse et l'ambiance est bonne! Le pompon 39 Rue des Petites Écuries 75010 Paris
Momoka
Un bijou de petit restaurant Japonais dans la rue Jean-Baptiste Pigalle. Le soir, le chef propose un menu composé d'une dizaine de plats tous plus raffinés les uns que les autres!
Momoka 5, rue Jean-Baptiste Pigalle 75009 Paris Tél: 01 40 16 19 09
En images, mon petit déjeuner favori de ce début d'année:
Un œuf agrémenté de morceaux de shiitaké frais, une pointe de crème fraiche, de la ciboulette et une pincée de fleur de sel & poivre. On le cuit 8 mn au bain-marie
Récemment, je suis tombée sur le film "Julie & Julia" que j'ai revu avec plaisir. Après avoir regardé le film, j'ai eu une furieuse envie de faire le bœuf bourguignon à la Julia Child.
Sa recette est délicieuse, c'est un plat idéal à servir un soir d'hiver, cela vous requinque instantanément!
Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre maison, je crois que mes amies ont apprécié.
Cette recette, comme toute recette mijotée demande un certain temps de préparation. Je vous conseille de la faire la veille, comme cela vous êtes tranquille le jour J et en plus c'est encore meilleur réchauffé!
Pendant que le bœuf était en train de cuire, j'ai passé un peu de temps à regarder la fameuse émission de Julia Child appelée "The French Chef": j'adore son enthousiasme et sa façon de parler!
La recette en vidéoprésentée par Julia:
Le boeuf Bourguignon de Julia Child
Pour 6 personnes
170 g de lard
Séparer la couenne et couper le lard en morceaux. Faire mijoter les lardons et la couenne dans de l'eau bouillante. Mettre le lard dans une passoire, l'égoutter et le sécher.
Préchauffer le four à 230 degrés.
1 c.s d'huile d'olive
1kg 400 de bœuf coupés en cubes (assez gros).
Sécher le bœuf avec du papier absorbant, car il dorera moins bien s'il est humide. Sauter les morceaux de bœuf (quelques uns à la fois) dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bruns, Réserver dans un récipient avec le lard.
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
2 cuil. à soupe de farine
Dans l'huile chaude faire dorer les légumes. Remettre le bœuf et le bacon dans la casserole et mélanger avec le sel et le poivre, puis ajouter la farine. Mettre la casserole dans le four préchauffé sans son couvercle et cuire pendant 4 minutes. Mélanger la viande et remettre au four pendant 4 minutes. (Ceci aura pour effet de recouvrir la viande d'une fine couche croustillante.) Retirer la casserole, et baisser la chaleur du four à 160 degrés.
700 ml de vin rouge
500 ml à 700 ml de bouillon de bœuf
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail écrasées
Une pincée de thym
Une feuille de laurier émiettée
La couenne de lard blanchie
Ajouter dans la casserole le vin rouge, et assez de bouillon pour que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter le concentré de tomates, l'ail, les herbes et la couenne de lard blanchie. Amener à frémissement sur la plaque de cuisson. Mettre le couvercle sur la casserole, et disposer dans le bas du four préchauffé. Le liquide va frémir très doucement pendant 2h30 à 3 heures (ajuster la chaleur du four au cas où la sauce bouillonnerait de façon trop intense). La viande est cuite lorsque une fourchette la traverse facilement.
Préparation des oignons:
20 oignons grelots
1 cuil. à soupe de beurre
1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
400 ml de bouillon de bœuf
Sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 branches de persil
Pendant que le bœuf cuit, préparez les oignons et les champignons. Faire fondre le beurre et l'huile dans une large poêle et y ajouter les oignons. Sautez les pendant environ 10 minutes, en remuant les oignons de façon à ce qu'ils brunissent de façon uniforme sans se casser. Ajouter le bouillon, assaisonner selon le goût, ajouter les herbes et couvrir. Laisser frémir à feu très doux entre 40 et 50 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient parfaitement tendres. Retirer les herbes et réserver les oignons .
Préparation des champignons:
450 g de champignons
2 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Chauffer le beurre et l'huile à feu vif dans une large poêle, dès qu'une mousse se forme en surface, ajouter les champignons et les faire sauter pendant 5 minutes. Les retirer du feu dès qu'ils auront légèrement bruni. Réserver.
Quand la viande est tendre, verser le contenu de la casserole dans passoire au dessus d'une casserole. Nettoyer la cocotte, remettre le bœuf et le lard dans la cocotte. Ajouter les oignons et les champignons sur la viande.
Dégraisser la sauce, cuire à feu doux pendant deux minutes tout en dégraissant. Réduire la sauce jusqu'à ce que sa texture nappe légèrement une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce dans la cocotte, couvrir la cocotte et cuire pendant 2 à 3 minutes en mélangeant la viande et les légumes à la sauce plusieurs fois. Servir dans la casserole ou arranger dans un plat avec des pommes de terres, nouilles ou purée de pommes de terre. Décorer avec du persil au moment de servir.
Si vous préparez la recette la veille: couvrez la cocotte et mettez la au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffez le à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant plusieurs fois.
et surtout BON APPÉTIT!!
Encore une petite vidéo? celle-ci est vraiment exceptionnelle :D
Comme promis il y a longtemps déjà, je souhaitais partager avec vous un moment culinaire mémorable, il s'agit de mon repas d'anniversaire au Noma, restaurant de René Redzepi situé à Copenhague.
La surprise était de taille car je ne m'y attendais pas du tout! J'avoue que j'étais un peu sous le choc quand le taxi m'a déposé à l'entrée du restaurant, il m'aura fallu un bon moment pour m'en remettre :) Mousse & cèpe
Du début jusqu'à la fin, le temps passé dans ce restaurant touchait la perfection. Le sommelier nous a préparé un accord de vins en rapport avec notre menu, et nous avons également testé le menu accompagné de jus de fruits frais maison, ce qui est une belle alternative pour les gens qui ne boivent pas d'alcool.
"Cuir" de Sea-buckthorn (sorte de baie rouge) & pétales de roses
Cookie au lard & groseilles
Nous avions une belle vue sur les docks de Copenhague.
Poireau & ail
Pain de seigle, peau de poulet, œufs de poisson et fromage fumé
Œufs de caille fumés
Le service était vraiment d'une qualité exceptionnelle, élégant et discret.
Au sujet de l'équipe: J'ai beaucoup aimé le fait que les employés n'entrent pas forcément dans les canons esthétiques que l'on retrouve habituellement dans les établissements de ce type. Ils portent des barbes, des tatouages et sont tous détendus ce qui forcément met le client tout de suite très à l'aise!
Le personnel du Noma est composé de gens originaires du monde entier, le staff est formé de 15 stagiaires et de 22 employés.
Le service est basé sur une excellente idée: Les employés préparent les plats en cuisine et vont servir leur préparation eux-mêmes aux clients. De cette façon les clients ont l'occasion de rencontrer une partie du personnel et les employés ont une vision de l'ambiance en salle et ne sont pas "enfermés" en cuisine pendant tout le service.
Nous avons donc eu droit à un joli bal très bien chorégraphié des employés passant d'une table à une autre.
Croustillant, herbes, œufs de cabillaud fumés & vinaigre
Æbleskiver Poireaux & algues
Couteau de mer, moules, raifort & aneth
St-Jacques fumées, noix de hêtre, cresson et graines
Châtaignes fraîches & löjrom (caviar Scandinave), cresson et noix
Huitres
Oignons et jus de raisin
Céleri et truffe noire
Légumes au vinaigre et moelle
Langue de cerf, pomme, malt et beurre brun
Poire La partie verte est une sorte de soufflé glacé façon éponge, une texture qui fondait instantanément dans la bouche!
Le bonhomme de neige
Øllebrød et Skyr (Porridge Danois traditionnel à base de pain de seigle et de bière accompagné de yaourt Islandais)
La fin du repas arrive et l'on nous apporte un petit cadeau
Un caramel intensément fumé servi dans un os a moelle, surprenant et délicieux!
J'ai vraiment adoré cette cuisine qui est une sincère ode à la nature, avec une dominante de saveurs terriennes voire animales. Je n'avais jamais eu l'occasion de déguster quelque chose de semblable!
À la fin du repas j'ai eu la chance de visiter la cuisine, ainsi que le laboratoire situé à l'étage du restaurant.
C'est ici que le staff prépare toutes les bases des repas à venir.
Merci à mes proches pour ce magnifique cadeau et à mon mari pour avoir persévéré car je sais que les réservations là-bas sont très difficiles à obtenir !
