Kinako pancakes

J'ai un gros faible pour le kinako,
c'est une farine de soja torréfié au goût très fin
proche de la cacahuète.



Saupoudré en petite touche sur des pancakes faits c'est très bon!
Et à la place du traditionnel sirop d'érable,
j'y mets du kuromitsu un sirop de sucre brun de la région d'Okinawa.
Pour la réalisation des pancakes,
je recommande la recette des "classic pancakes" de Rose Bakery,
recette issue du très bon livre breakfast, lunch & tea
aux éditions Phaidon.



Pancakes
source de la recette: Breakfast lunch & tea
Pour 4-6 personnes

• 2 oeufs
• 220 ml de lait
• 5 c.s. de beurre fondu ( et un peu plus pour la cuisson des pancakes)
• 190 g de farine
• 1/2 c.c de sel
• 1 c.s de sucre
• 4 c.c de poudre à lever

Garniture:

• 1 sachet de kinako (farine de soja torréfié, s'achète en sachet chez votre épicier Japonais)
• Du kuromitsu (sucre brun d'Okinawa liquide, s'achète en bouteille chez votre épicier Japonais)

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu, réserver.
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine avec le sel,
le sucre et la poudre à lever.
Incorporer le mélange liquide au mélange de farine et mélanger délicatement le tout.
Faire fondre un noix de beurre dans une petite poêle,
et y verser 3-4 c.s. de pâte.
incliner la poêle, afin de créer un pancake uniforme.
Cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment sur la surface,
et retourner le pancake.
Cuire une minute de plus.
Faire les pancakes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte,
en ajoutant un peu de matière grasse dans la poêle si nécessaire.
Servir immédiatement.
Saupoudrez vos pancakes de kinako et utiliser le kuro-mitsu
(sucre brun liquide) à la place du sirop d'érable.





Le kinako peut également se manger sur des toasts grillés et beurrés!

oishii Paris!

Me voici de retour après un petit séjour passé à Paris
que j'ai beaucoup apprécié,
j'y ai fait (entre autres) de belles expériences gourmandes:

Chez Georges
un restaurant Français typique situé à deux pas
de la place des victoires,
recommandé par nos amis Parisiens que je remercie
car c'était vraiment exquis!












Les St-jacques au beurre noisette


L'entrecôte de boeuf à la moelle




Et pour bien finir, les profiteroles au chocolat noir fondu bien intense!

Les tables sont "collées" les unes aux autres,
ce qui m'a permis de loucher sur les assiettes des voisins,
la prochaine fois je gouterais au céleri rémoulade
ainsi qu'à la sole qui avaient l'air excellents...

Chez Georges
Rue du mail 1
75002 Paris
tél: 01 42 60 07 11

‎

merci
Un magnifique espace de 1500 m2
qui propose une belle sélection de vêtements,
chaussures, mobilier et accessoires de cuisine.
Le concept allie philanthropie et shopping,
la totalité des bénéfices issus du magasin
sont reversés à une association de soutien
aux enfants défavorisés de Madagascar.











Je conseille de faire une petite halte dans le used book café,
on peut y déguster en bouquinant,
de bons jus de fruits fraîchement pressés et d'excellents gâteaux.

merci
111 boulevard Baumarchais
75003 Paris
Tél: 01 42 77 00 33

Beyrouth vins et mets
Restaurant Libanais très authentique avec un accueil chaleureux,
le menu dégustation est un vrai festin!




Le café blanc:
eau de rose et fleur d'oranger & eau bouillante,
on verse cela sur une feuille de menthe et des grains d'anis vert,
très bon pour la digestion!



Beyrouth vins et mets
16, rue de la Vacquerie
75011 Paris
tél: 01 43 79 27 46

Guilo Guilo
Un petit restaurant Japonais au design ultra sobre,
dans lequel on déguste une cuisine de Kyoto très raffinée...
Le chef Eiichi Edakuni, compose un menu unique de neuf plats
qu'il renouvelle chaque mois.


Tous les mets sont frais et cuisinés à la minute sous nos yeux.
On se laisse guider, tout est délicieux!




Le restaurant propose un très grand choix de saké,
shoshu et umeshu.


Onigiri au sanglier et boule de nashi

mention spéciale au sushi de foie gras poêlé, j'en rêve encore...
une belle expérience, c'est tout simplement le meilleur
repas Japonais que j'ai fait hors du Japon...
Un grand merci à Silvia et Xavier pour cette belle découverte!

Il est vivement conseillé de s'y prendre à l'avance
pour réserver dans cet établissement.

Guilo Guilo
8, Rue Garreau
F-75018 Paris
Tél: 01 42 54 23 92

L'académie équestre de Versailles
L'académie propose au public de suivre les séances d'entraînements des cavaliers et de leurs chevaux.
La salle très sobre est d'une beauté à couper le souffle.
Une structure en bois brut, des miroirs gigantesques
et des lustres en forme de feuilles qui scintillent, magique!





Une sobriété qui contrastera plus tard avec la visite du château
de Versailles, ou l'opulence est le maître mot.


Le mobile de Xavier Veilhan


L'architecte Tadao Ando vu par Xavier Veilhan

Le train bleu
Avant de reprendre le TGV en direction de Lausanne,
pourquoi ne pas faire une halte gourmande au train bleu,
le restaurant mythique de la gare de Lyon?
La salle à manger est somptueuse!



Confortablement installés dans un des petits salons très cosy,
nous avions pour voisin un gentil chat très à l'aise...


Une assiette de penne sauce homardine,
fricassée de cèpes et st -jacques.


Et vous, quelles sont vos bonnes adresses à Paris?

Quatre-quarts au cream cheese & myrtilles

Envie d'un bon quatre-quarts pour le goûter?
L'ajout de cream-cheese lui donne un petit goût acidulé que j'adore,
difficile de s'arrêter quand on en a pris une tranche...





Blueberry pound cake
source de la recette:
http://www.mykitchensnippets.com

Pour deux petits gâteaux ou un très gros

• 200 g de beurre
• 200 g de cream cheese (Philadelphia light)
• 380 g sucre
• 6 oeufs
• 300 g farine
• 8 g poudre à lever
• 1 c.c de sel
• 1 c.c de pâte de vanille
• 300g de myrtilles fraîches ou autre petits fruits de saison (vous pouvez également utiliser des fruits surgelés)
  
• 1 c.s de farine pour enrober les fruits

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser les fonds de vos moules avec du papier sulfurisé.
Dans le bol de votre mixer avec le fouet:
mélanger le beurre, le cream cheese et le sucre
jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
Ajouter les oeufs, un à un en mélangeant bien à chaque fois
pour les incorporer au mélange.
Ajouter la pâte de vanille et mélanger.

Dans un grand bol, mélanger les petits fruits à 1c.s de farine.


Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine,
la poudre à lever, et le sel.
Ralentir le mixer et ajouter le mélange de farine
dans le mélange au beurre, bien mélanger.
Finalement incorporer à la pâte les myrtilles fraîches,
et mélanger délicatement avec une spatule.



Verser le mélange dans les moules et cuire pendant 1 heure,
les gâteaux doivent être bien dorés.
Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec un cure dent,
s'il ressort sec, c'est prêt!
Vers la fin de cuisson vous pouvez déposer
une feuille de papier d'aluminium sur les gâteaux
pour éviter qu'ils ne deviennent trop bruns.
Laisser le gâteau reposer 10 minutes dans son moule
avant de le démouler.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le servir.






Ce gâteau se conserve facilement plusieurs jours.

Bon week-end!

Fujiya Ginzan

Comme promis récemment,
je consacre aujourd'hui un billet à un ryokan
(hôtel traditionnel Japonais)
qui m'a vraiment énormément plu!
Il se trouve dans la petite station thermale de Ginzan:
dans la préfecture de Yamagata à environ 3h30 de train de Tokyo.
Après un agréable voyage en train où nous avons traversé de beaux paysages de campagne, rizières et forêts,
nous arrivons à la station thermale.


La station thermale de Ginzan

L'hôtel est un mélange d'architecture
contemporaine et traditionnelle,
les propriétaires ont fait appel à l'architecte Japonais Kengo Kuma
pour la rénovation de leur hôtel.


Le Fujiya Ginzan


Vue sur le lobby

Le ryokan est tout simplement magnifique.
Il n' y a pas de véritable Check-in comme dans un hôtel classique,
nous sommes attendus.
On nous demande de laisser nos chaussures à l'entrée
et d'enfiler une paire de pantoufles de l'hôtel.
Ca y est le séjour peut commencer...
Notre hôte nous emmène dans notre chambre
et nous explique le fonctionnement du ryokan.







Les 5 bains privatifs de l'hôtel sont alimentés directement
par la source chaude de la station thermale.

Nous allons donc profiter de ces bains
en attendant le repas du soir qui sera servi dans la chambre.












Bain ouvert sur l'extérieur,
grâce a un ingénieux système de lattes qui s'ouvrent
ou se ferment selon l'envie.



Arrive l'heure du repas, le principe du ryokan
est de proposer une cuisine typique de la région
qui fait honneur aux produits de saisons.


Le repas est servi en chambre et dure plusieurs heures.
La magie opère...

La petite coupe contient une boisson à base de pastèque,
une excellente spécialité de la région!


Tout est visuellement splendide et très bon,
j'ai découvert des saveurs que je connaissais pas du tout!
Le repas semble ne pas avoir de fin,
les plats se succèdent sans cesse, le service est discret et très pro.






Les condiments; du wasabi façonné








Le riz est servi à la fin du repas


Danse traditionnelle de Ginzan

Une bonne nuit de sommeil sur les futons ultra confortables
et c'est reparti avec un petit déjeuner gargantuesque!




Un petit déjeuner pour deux:
j'ai bien cru que tous les plats ne pourraient pas être mis sur la petite table!






Légumes marinés, et umeboshis (prunes salées)



Le petit déjeuner traditionnel japonais,
se compose de divers mets salés dont certains peuvent être
assez déroutants comme le natto par exemple;
ce sont des grains de soja fermentés visqueux
qui ont un goût proche de la levure,
ils étaient proposés ici avec des morceaux de poisson cru.






La meilleure omelette que j'ai mangé!
Servie dans un bouillon avec du daikon (radis blanc) râpé.


Le Fujiya Ginzan est un ryokan de 8 chambres
Prix à partir de 34.800 yens par personne et par nuit
pour une chambre double.
Le prix comprend :
l'accès aux bains privatifs 24 h / 24 h
le repas du soir et le petit déjeuner.

Fujiya Inn
443 Shinpata Oaza Ginzan Obanazawa
Yamagata Japan 999-4333
tel: +81-237-28-2141

Une expérience inoubliable!

Les ramen de Ponyo

Qui n'a pas eu envie de goûter au bol de ramen que Ponyo
et son ami Sosuke mangent avec délice dans le dessin animé de Hayao Myazaki?


© Studio Ghibli


© Studio Ghibli


© Studio Ghibli




Après quelques recherches sur le net j'ai trouvé sur ce site,
une anecdote au sujet de ce fameux bol de ramen:
"A l’origine, Hayao Miyazaki voulait que les nouilles soient servies avec des épinards bouillis, comme il les aime, mais n’ayant pas réussi à les dessiner comme il le souhaitait,
il décida de les servir avec des poireaux émincés."

Les ramens de Ponyo
Pour 1 gros bol

• 1 sachet de nouilles instantanées de bonne qualité (ramen déshydratées avec les sachets qui contiennent le bouillon en poudre, et l'huile de sésame)
• 1 tranche de jambon bien épaisse de chez votre boucher
• 1 oeuf dur coupé en deux
• 1 morceau de poireau émincé ou de l'oignon de printemps, j'ai une préférence pour l'oignon de printemps qui est moins fort au goût
  

Couper la tranche de jambon en deux, ainsi que l'oeuf dur.
Faire bouillir une petite casserole d'eau (quantités d'eau indiquée sur le sachet.)
Ajouter les nouilles ainsi que les sachets de bouillon instantané
et d'huile de sésame.
Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient al dente.
Verser dans le bol et décorer avec la garniture:
La moitié d'oeuf dur, l'oignon de printemps émincé
et la tranche de jambon.




© Studio Ghibli


© Studio Ghibli

Une recette sous forme de clin d'oeil qui plaira à ceux
qui comme moi ont beaucoup aimé ce joli dessin animé...

Tartare

Voici un bon plan si vous n'avez pas envie de cuisiner ce soir,
et qui vous permettra de faire un excellent plateau télé:
tartares.ch propose une carte de tartares
faits à la minute qui sont livrés
à l'heure de votre choix dans la région Lausannoise.





Leur site (très bien fait) vous permet de sélectionner
votre tartare à base de:
boeuf, canard, poisson ou légumes,
ainsi que des salades ultra fraîches.
(la mienne était délicieuse, avec des cubes de fromage de chèvre super fondants!)
Après commande sur leur site,
vous recevez chez vous votre "kit" à tartare,
Le plat commandé est accompagné d'un petit sachet
contenant la sauce, mélangez le tout et dégustez!
Un choix de boissons est proposé ainsi que divers desserts maison,
dans un joli packaging, j'apprécie.


Le tartare de boeuf classique coupé au couteau
avec sa sauce aux câpres et cornichons


La salade de saison au fromage de chèvre, accompagnées de fleurs


Le cheesecake au speculoos, myrtilles et citron vert




Tout était vraiment très bon et frais!

Juste un petit bémol concernant
le pain toast offert avec la commande,
un peu trop sucré à mon goût...
Mais sinon c'était parfait, testé et approuvé!

Je recommande vivement ce site pour les soirs de flemmardise aiguë...


http://www.tartares.ch
Ouvert du lundi au dimanche, de 11 heures à 21 heures
Le labo, Z.I Larges Pièces C
1024 Ecublens
Téléphone: 021 691 53 90
Fax: 021 691 53 91




Edit:
Les créateurs de tartares.ch viennent d'ouvrir
une boutique à Lausanne,
avec possibilité de manger sur place & vente à l'emporter.
C'est à l'avenue du tribunal fédéral 5
1005 Lausanne

Glace au riz

Bon ok , l'été est fini mais ce n'est pas une raison
pour ranger nos sorbetières!
Je me suis offert récemment un livre de desserts
qui parle uniquement de glaces,
Il s'agit de "The Perfect Scoop" écrit par David Leibovitz,
dans lequel j'ai repéré plusieurs recettes qui m'ont fait envie...
Une saveur à particulièrement retenu mon attention:
c'est la glace au risotto.
Moi qui adore le riz au lait, je devine en lisant la recette
que je vais adorer et je ne me suis pas trompée....
Cette glace est bien crémeuse et vanillée, les grains de riz sont tendres sous la dent.
C'est un vrai riz au lait glacé!







Glace au riz

• 100 g de riz arborio
• 750 ml de lait entier
• 150 g de sucre (j'ai trouvé la glace légèrement trop sucrée donc j'en mettrai moins la prochaine fois, je pense que 120 g devraient suffire.)
• une pincée de sel
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Deux zestes d'oranges de 3 cm de large (j'ai mis des zestes de citron car je n'avais plus d'oranges et c'était très bon!)
• 5 jaunes d'oeufs
• 250 ml de crème demi écrémée
• Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparez le riz:
préchauffer le four à 175c. dans un plat (qui peut contenir 2 litres)
mélanger ensemble le riz, le lait, et 50g de sucre et le sel.
Ajouter la gousse de vanille et les zestes d'oranges.
Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium
et cuire pendant 1 heure.
Sortir le plat du four, enlever la feuille d'aluminium.
Ajouter le sucre restant (70 g ) et poursuivre la cuisson
sans l'aluminium pendant 30 mn.
Sortir le plat, enlever la vanille,
et ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant brièvement.
Ajouter la crème et la noix de muscade râpée
en fouettant légèrement.
Mettre la moitié de ce mélange dans un mixer ou un blender
et réduire en fine purée.
Remettre dans le mélange précédent en fouettant un petit peu.
Laisser reposer au réfrigérateur, et faire prendre dans votre sorbetière.


La recette est très simple (pas besoin de faire une crème Anglaise!)
Mais elle demande un peu de temps de préparation pour le riz...
Si vous êtes amateurs de glace maison je vous recommande vivement ce livre!
Il est en Anglais et les mesures sont données également
en grammes
ce qui est appréciable quand on a pas les outils
de mesure Américains.
La prochaine que je vais tester sera la glace au café Vietnamien...




Une autre recette de glace chez Sooishi?
Glace au jasmin
(cliquez sur l'image)



Glace au sésame noir
(cliquez sur l'image)



Bon week-end!